카제노모리 ALPHA 8 Ver.2

風の森 ALPHA 8 大地の力 ver.2

전분을 비결정화(Amorphous)시켜 이전까지 없었던 독특한 풍미와 질감을 표현한다는 것을 목표로 빚어낸 제품으로 맥주의 제법을 일부 차용해, 현미에 다량 포함된 단백질을 효모의 폴리페놀과 결합해 현미의 풍부한 맛은 충분히 뽑아내면서 투명감 있는 주질로 완성하는 전례를 찾아볼 수 없는 방식으로 완성했습니다. ver1의 볶은 현미 60%로 빚어 카제노모리 특유의 투명감을 재현하는데 실패했던 것을 거울삼아, ver2에서는 나라현산 아키츠호 현미를 80%까지 사용하며, 세세한 배합, 습온도, 미생물의 컨트롤을 통해 더욱 카제노모리다운 투명감과 매끄러운 질감은 살리면서 현미 특유의 와일드한 맛을 양립시켰습니다. 아름다운 샴페인 골드의 빛깔, 거봉과 쌀 본연의 뉘앙스를 띄는 향, 현미양조에 따른 유질감이 만드는 입체감과 풍성한 곡물감, 피니시 후의 투명감을 담아 지금까지 존재하지 않았던 새로운 장르의 사케, 그 진화의 과정을 직접 확인 할 수 있습니다.

ALC.	16%	원료미	아키츠호, 코시히카리
용량	720ml	일본주도	비공개
주질	-	산도	비공개
정미보합	나라현산 아키츠호 정미보합 100% 현미사용	생산지	나라현